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Protéine de soja texturée
- Origine
- : China
- Numéro CAS
- : 9010-10-0
- Code SH
- : 2106.10.00
Informations de base
- IUPAC Name
- : soy protein isolate
- Molecular Formula
- : Soy protein isolate
- Synonyms & Trade Names
- : SPI; Soy protein isolate; Isolated soy protein; ISP
- Pureté/Analyse (%)
- : 90% protein min (dry basis)
- Grade / Quality Level
- : Qualité alimentaire
- Forme physique
- : Solide
- Concentration
- : Pure substance
- Appearance / Color
- : White to off-white solid
- Odor
- : Slight beany
- Solubility in Water
- : Partially soluble (neutral pH)
- UN Number
- : Not applicable
- H-Statements
- : None
- P-Statements
- : P260
- REACH Status
- : Registered
- Drug Precursor Status
- : Non-precursor
- Storage Class (GHS)
- : 13
- Storage Conditions
- : Cool, dry; sealed; allergen
Catégories
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Bref aperçu
La protéine de soja texturée est un additif alimentaire largement utilisé comme substitut de viande. Il est fabriqué à partir de soja en isolant sa protéine des autres composants présents dans le soja entier.
Procédé de fabrication
La protéine de soja texturée est fabriquée à partir de farine de soja dégraissée. La farine de soja est cuite dans certaines conditions et séchée, ce que l'on appelle cuisson par extrusion. Différentes variations du processus de cuisson par extrusion peuvent affecter la texture et le goût du produit obtenu.